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银杏核仁的营养成分和价值
银杏树/
银杏核仁对人体健康的关系.主要是营养价值和药用价值。
银杏核仁的营养价值决定于核仁内含物的成分,最近贵 州农学院史继孔对银杏核仁的营养成分进行了系统的分析, 证实银杏核仁含有丰富的营养物质,其中主要有:蛋白质含 量11.27%,淀粉73.24%,脂肪3.93%,总糖3甲17%。每100 克中含维生素A 0.245毫克,维生素C 21.65毫克,维生素E 2.33毫克。
特别要提到的是银杏核仁中均含有人体需要的各种氨基 酸,其中包括9种人体不能合成或不能完全合成的亮氨酸、 异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、撷氨酸、 精氨酸及婴儿必须的组氨酸。亮氨酸含量0.64%,异亮氨酸 0.42%,赖氨酸0.510/0,蛋氨酸0.23%,苯丙氨酸0.44%,色 氨酸0.23%,撷氨酸0.68%,组氨酸0.09%,精氨酸0.80%。 还有其他7种人体不可缺少的氨基酸:苏氨酸0.51%,丝氨 酸0.55%,谷氨酸2.18%,甘氨酸0.66%,丙氨酸0.69%。 络氨酸0.26%,天冬氨酸1.13%.
银杏核仁中蛋白质和氨基酸的总量高于板栗,维生素C 含量与橙相近,维生素E含量远高于一般水果和蔬菜,维生 素C有明显的防癌作用。维生素E对维持人体生育功能和延 缓衰老有功效。
华中农业大学食科系谢笔钧教授及其研究生黄文分析研 究认为银杏核仁的营养成分种类和含量与板栗、莲子相近似, 而蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B,、尼克酸以及磷、铁 含量均高于板栗和莲子。他们特别指出,国外资料报道.从 银杏核仁中还发现了‘动力精”样物质核糖核酸酶。银杏核 仁中还含有未知的‘抗衰老”物质,有抑制癌细胞扩散作用。
银杏核仁还具有高效广谱杀菌作用,其中的白果酸,离 体试验证实有抑制结核杆菌和一些皮肤真菌生长的作用.银 杏核仁对于多种类型的葡萄球菌、链球菌、自喉杆菌、炭疽 杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等菌类均有不同程度 的抑制作用。果肉的抗菌力比果皮还强,其水浸剂对真菌亦 有抑制作用。从新鲜白果中提取出来的白果酚甲,有降血压 的作用,并能使血管的渗透性增强。
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